Albumine d'oeuf 500g

L'albumine d'œuf est un blanc d'œuf séché, raccourcit le temps de cuisson (forme rapidement la peau dure externe et raccourcit ainsi le temps de cuisson, empêche la destruction des protéines par une ébullition trop longue).

Très léger (pop-up). Améliore le liant et la maniabilité de la pâte. Augmente la dureté et la résistance aux bouillettes qui s'effritent.

Dosage : proportion maximale en mélange sec jusqu'à 10 %.

Conditionnement : 500g